03 Dec Christmas Cake
Today I’m changing things up a bit. What originally started as a German-speaking platform will in future be in English as well. For me a challenge because I’ll be translating my texts but I don’t want to disappoint my German-speaking public. Being Canadian, born and bred its logical that I can express myself better in my mother tongue. On the other hand, I’ve been in Austria for almost half of my life and I have become used to German in more ways than one. Anyhow, enough about that. The reason we are all here is for this recipe, I guarantee you, you won’t be disappointed with this one. I am even confident enough to say that it is a winner and especially at this time of the year. For all those who are still undecided about whatyou are going to serve at your holiday table, all I can say is, “Look no further!”
Over the last years I have made many different kinds of Christmas specialties from mince pies to traditional Austrian specialties like “Kletzenbrot” or Vanillekipferl”. Since I always like to change things up and create my own renditions, they never stay the same and I rarely make the same recipe every year. THE exception is this cake. It combines the fruitiness from a lot dried fruit with a lot of citrus and of course, the Christmas spice: mixed spice. A naturally sweetened cake that can easily be made gluten-free. When possible, I try to make gluten-free options, ensuring that everyone can enjoy my cakes.
My first reference was a recipe from the wonderful book by Maria Speck called “Ancient grains for modern meals”. This recipe calls for rye flour and dried fruit soaked in limoncello. Not being a fan of boozy desserts I swapped the limoncello for more orange juice. The overall texture of the cake was more fruit bread like and I wanted a lighter texture. My next reference was from Amy Chaplin’s book “At home in the whole food kitchen”. Her version is infused with earl Grey and uses haselnuts instead of almonds. I had almonds, so I used them instead and finished off the cake with a glaze made of apricot jam and orange juice. The texture is lighter and deliciously infused with Christmas spices. The cake was a special order, so I couldn’t make a shot of the inside of the cake. The cake was received very well and I’m pretty sure it will make more appearances on my own table.
Glutenfree Christmas Cake
Adapted from Amy Chaplin’s “At home in the whole food kitchen”
Makes an 8 Inch cake
Equipment: one 8 Inch cake pan
Coconut oil for greasing
100 g almonds, 60 g for the cake and 40 g for decorating the cake
100 g dates, about 4 Medjoul Dates
8 dried figs
8 unsulphered dried apricots
60 g sultanas
60 g currants
zest and juice of 1 orange
zest and juice of 1 Lemon
1 vanilla bean, cut down the middle and seeds scraped out into the dried fruit mixture)
1 tea bag of earl Grey tea
100 g buckwheat flour
80 g millet flour
100 g hazelnuts, toasted and ground
1 Tbsp cornstarch or arrowroot
1 1/2 tsp baking powder
1 baking soda
2 tsp mixed spice
1/2 tsp sea salt
60 ml coconut oil, melted
1 tsp vanilla extract
Glaze:
2 Tbsp maple syrup
the juice of one orange
Begin by toasting the hazelnuts for 10 minutes in a preheated oven (180 C). Set aside and when cool scrub the skins off and place in a Food processor and grind briefly. Be careful ot to overprocess otherwise it will turn into nut butter. Set aside.
Boil water for tea.
Place all the dried fruit in a big bowl with the juice and zest of both the orange, lemon, vanilla bean including the pod. Put the tea bag directly in the bowl and pour 240 ml over the dried fruit mixture. Cover the bowl and let it soak for at least 4 hours or even better, overnight.
Soak the almonds in another bowl overnight. Drain and rinse the following day.
The following day preheat the oven to 170 ° C and line a 20 cm cake pan with parchment paper. Combine all the dry ingredients and whisk thoroughly.
Put the dried figs, apricots and dates in the food processor along with 60 g of the almonds and process for about 10 seconds. It should look like a thick paste. Add to the dry mixture.
Heat up the coconut oil and then let it cool off.
Put all of the dried fruit including the liquid and coconut oil into the bowl with the dry ingredients and remove the tea bag and vanilla bean. Mix to Combine making sure all the dry ingredients are well incorporated.
Spoon the cake batter into the prepared cake pan and smooth the top. Garnish the cake with the almonds. Bake for one hour on the second lowest rack. The cake should be golden brown and spring back slighly. Let cool completely.
Prepare the glaze by heating up the orange juice with maple syrup in a small pan. When it start to thicken, remove from the stove. Glaze the cooled cake and decorate with a ribbon if you wish. I also like to decorate it with rosehips if I find any.
Heute ändere ich die Dinge etwas. Was ursprünglich als rein deutschsprachige Seite erdacht war, wird jetzt auch englischsprachig. Ich versuche damit, meine englischsprachiges Publikum zu bedienen und gleichzeitig mein österreichisches. Es wird sicher eine Herausforderung für mich aber eine die ich mir gerne stelle. Und nun zu dem Grund, warum wir hier sind. Das heutige Rezept ist etwas ganz besonders und freue mich es mit euch zu teilen.Ich verspreche, ihr werdet nicht enttäuscht sein. Dieser Kuchen ist ein Hit und besonders zu dieser Jahreszeit.
Über die Jahre habe ich viele verschiedene Weihnachtsklassiker gebacken von Vanillekipferl bis Christstollen und selten wiederhole ich mich. Hier ist eine Ausnahme. Er kombiniert viele trocken Früchte wie Feigen, Marillen und Datteln mit der Frische von Zitrusfrüchten und der Weihnachtsgewürz schlechthin: Lebkuchengewürz. Ein Kuchen der natürlich gesüsst ist und der sehr einfach glutenfrei zu machen ist. Wenn möglich, mache ich gerne glutenfreie Kuchen, so dass alle meine Kuchen genießen können.Wenn ihr noch unentschlossen seid über das was am Heiligen Abend auf euer Tisch kommt, “Schaut’s nicht weiter!”
Meine erste Referenz war Rezept aus dem wundervollen Buch von Maria Speck “Ancient grains for modern meals”. IHr Rezept verwendet Roggenmehl und Limoncello. Da ich keine alkoholisierte Desserts mag, habe ich das durch Zitrussaft ersetzt. Grundsätzlich war das Ergebnis eher wie ein Früchtbrot und ich wollte eine leichteres Ergebnis haben. Meine zweite Referenz war von Amy Chaplins” At home in the whole Food kitchen” und war mit Earl Grey Tee durchzogen. Ihr Rezept verwendet Haselnüsse und ich habe mehr Mandeln gehabt, also habe ich sie durch Mandeln ersetzt. Das Ergebnis war sehr gut und ist sehr gut angekommen und ich bin mir sicher das er viele weitere Auftritte auf meinem Tisch genießen wird!
Glutenfreier Weihnachtskuchen
1 20 cm Springform
100 g Mandeln, übernacht eingeweicht
4 Medjouldatteln, entkernt
8 getrocknete Marillen
8 getrocknete Feigen
60 g Sultaninen
60 g Korinthen
Saft und Schale von einer Orange
Saft und Schale von einer Zitrone
1 Vanilleschote, die Länge nach geschnitten und Mark ausgekratzt
1 Teebeutel Earl Grey
100 g Buchweizenmehl
80 g Hirsemehl
100 g Haselnüsse, geröstet und gemahlen
1 1/2 TL Backpulver
1 TL Natron
2 TL Lebkuchgewürz
1/2 TL Meersalz
60 ml Kokosöl, flüssig
1 TL Vanilleextrakt
Glasur:
2 EL Ahornsirup
Saft von 1 Orange
Am Vorabend Mandeln in eine Schüssel einweichen.
Feigen, Marillen, Datteln, Sultaninen und Korinthen in eine Schüssel geben mit Saft und Schale von 1 Orange und 1 Zitrone, Vanilleschote und 1 Earl Grey Teebeutel mit 240 ml heißem Wasser und übernacht stehen lassen. Mit einem Teller bedecken.
Am folgenden Tag, Haselnüsse bei 180°C 10 Minuten rösten, anschließend die Haut abrubbeln und in eine Küchenmaschine ganz kurz mahlen. Aufpassen, dass es nicht zur Muß wird. In eine Schüssel umfüllen. Alle anderen trockenen Zutaten dazugeben.
60 g Mandeln in die Küchenmaschine geben mit der trockenen Obst Mischung und kurz pürieren. Zu den trockenen Sachen dazugeben und das Kokosöl auch.
Ofen auf 170 °C vorheizen. Eine 20 cm Springform mit Backpapier auskleiden. Kuchenteig mit einem Löffel in die Form geben. Mit den restlichen Mandeln garnieren und auf der untersten Schiene 1 Stunde backen.
Auskühlen und die Glasur machen. Ahornsirup und Orangensaft in einem kleinen Topf erwärmen und solange kochen bis es dickflüssig wird.
Kuchen glasieren und nach Wunsch mit einer Masche dekorieren
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