Super Holiday Giftable Chocolate

19 Dec Super Holiday Giftable Chocolate

I’m so excited about this recipe today. It is very simple to make and it looks absolutely beautiful. So perfect for a gift, right? Christmas in our household is very simple. We try to just enjoy each others company and the children are basically the focal point of the whole gift giving thing. However, I do like to bake and I love giving edible gifts, so this year I thought I’ll try my hand at the art of chocolaterie und here we are! I love dark chocolate. I love dried fruit and I love nuts. So why not combine them all together. I thought about some of the flavour profiles that I like most and I decided on four different combinations. A tropical one combining mango and coconut, an oriental one with barberries and rose petals, sour cherries and almonds and finally chocolate praline hearts with dates. The beauty of this recipe is that you can explore many different essences and customize it to your taste. Spices like chili or cardamom would be great or citrus notes from lemon or orange, basically anything goes and you can’t go wrong. If you’re in the mood for a more grown-up version of After Eight, why not mint. So why don’t we get started.

It all starts with cocoa butter.Cocoa butter, also known as theobroma oil is the pale yellow vegetable fat extracted form the cocoa bean.Cocoa butter is obtained from whole cocoa beans, which are fermented, roasted, and then separated from their hulls. Some of the most important health benefits of cocoa butter include its ability to improve skin health , boost the immune system, improve hair quality, prevent signs of aging, and reduce inflammation. So all the more reasons to eat your chocolate. The other main ingredient in chocolate is cocoa powder. It is not a secret anymore that cocoa powder has incredible healing properties and that we should have no guilty conscious when it comes to enjoying good Quality dark(!!!!) chocolate. Cocoa powder contains several minerals including calcium, copper, magnesium, phosphorus, potassium, sodium and zinc. All of these minerals are found in greater quantities in cocoa powder than cocoa butter. If you want to increase the health properties of your chocolate I highly recommend usng raw cocoa powder. I must confess I didn’t use it myself but conventional cocoa powder has been stripped of some of ist beneficial properties through processing. It is more expensive but I’m sure a little goes a long way. So you’re asking yourself , what else do I need to get going? Basically only a sweetener, maybe a little vanilla, if you want to enhance the flavour of the chocolate and a mould, if you would like to make cute little forms. I was in search of a chocolate bar form and I only found small little bars. The heart shaped form I bought a couple of years ago to make pralines. I guess I have to order some online. And last but not least, if you have a food  thermometer, that is also useful in chocolate making, because ideally you don’t want to heat the cocoa butter above 42 °C because it makes the chocolate grainy and the chocolate doesn’t get a nice sheen. So, are you ready lets get going!

Super Holiday Giftable Chocolate

Note: You’ll need either chocolate moulds or a baking sheet with parchment paper

Ingredients for 2 moulds and two free-form chocolate bars:

200 g cocoa butter

80 g cocoa powder

90 g maple syrup

1 tsp vanilla powder

Optional toppings:

Tropical: dried mango, coconut

oriental: barberries, dried rose petals

Continental: dried sour cherries, almonds (toasted), pink pepper

Date Heart: dates

other toppings: dried apricots, cranberries goji berries, aronia berries, raisins, sultanas, corinths, hazelnuts, walnuts, pecans, sesame seeds etc.

spices: rose water, orange blossom water, lemon zest/essentialoil, orange zest/essential oil, mint, cardamom, cinnamon, chili, lavender, lime zest/essential oil

Have fun and get creative!

Method:

1. Line a large baking sheet with parchment paper and set aside.
2. Make a bain marie by Fitting a bowl over a saucepan or pot with water. The bowl should not be submerged in the water. Bring the water to a boil and then turn it down to a simmer. Very slowly melt the cocoa butter in the bowl of the bain marie. Check the temperature with your thermometer and make sure it does not go higher than 45 °C. If necessary take it off the bain marie to finish melting.
3. Once the cocoa butter has melted add all the other ingredients and stir until everything is well incorproated.
4. At this Point we want to get the temperature down to 28 °C. NOw it is ready to pour onto the tray or into the moulds.
5. For the tray chocolate bars I used the Tropical mixture and the Continental mixture.
6. For the moulds I used the oriental toppings and the dates. Feel free to change things as you wish.
7. Refrigerate until it sets. Store in a glass jar or container or wrap it in paper as a gift.

Schokolade zum Verschenken

Heute bin ich besonders aufgeregt dieses Rezept mit euch zu teilen. Wir haben nur ein Paar Tage Zeit noch um Geschenke für unsere Liebsten zu finden und heute habe ich was für alle Schokoliebhaber. Es ist ganz einfach zuzubereiten und es schaut umwerfend aus. Perfekt als Geschenk, oder? Weihnachten ist bei uns sehr schlicht und die Kinder stehen im Zentrum, was Geschenke angeht. Trotzdem freuen wir uns über kleine Geschenke und da ich ein absoluter DIY Freak bin liebe ich selbstgemachte kulinarische Geschenke. Dieses Jahr habe ich gedacht, ich versuche ich mich in der Kunst der Schokoladen Herstellung und hier ist das Ergebnis. Ich liebe Schokolade. Ich liebe Nüsse und ich liebe trocken Früchte, also habe ich alle drei kombiniert. Ich habe mir verschiedene Geschmackprofile überlegt und habe mich für vier verschiedene Variante entschieden: eine tropische mit Mango und Kokos, eine orientalische mit Berberitzen und Rosenblätter, eine mit Sauerkirschen, Mandeln und Rosapfeffer und Herz Pralinen mit Datteln. Das Schöne an diesem Rezept, ist das man verschiedene Geschmackrichtungen probieren kann und der Kreativität freien Lauf lassen. Wie wär’s mit Gewürzen wie Kardamom oder Chili? Zitrusfrüchte wie Zitrone oder Orange? Wer hat Lust auf eine Erwachsene Version von After Eight mit Minze? Alles ist erlaubt was einem schmeckt. Also, los! Machen wir Schokolade!

Schokolade beginnt mit Kakaobutter. ist ein hellgelbes, aromatisches Fett, das aus Kakao gewonnen wird.Zur Vorbereitung der Produktion von Kakaobutter werden Kakaobohnen geröstet, gebrochen und von den Schalen getrennt. Sie werden anschließend durch erhitzt Walze zur Kakaomasse zerdrückt. Diese Masse ist im warmen Zustand zähflüssig, und erstarrt beim Erkalten. Sie dient als Ausgangsmaterial für verschiedene weitere Produktionsschritte zum Bespiel Schokolade, Kakaopulver oder Kakaobutter herzustellen. Um Letztere herzustellen, wird aus der zuvor entstandenen Masse in einer Fettpresse das Fett von den anderen Bestandteilen getrennt. So entstehen ein Pressrückstand (Kakaopresskuchen) und die gewünschte Kakaobutter. Weiters braucht man für die Herstellung von Schokolade Kakaopulver, Süssungsmittel und je nach Geschmack eventuell Vanille.

Kakao weist neben dem hohen Fettanteil zusätzlich eine Vielzahl verschiedener und teils wertvoller Inhaltsstoffe auf (Schätzwerte liegen bei ca. 300 verschiedenen Substanzen).Die im Kakao enthaltenen Stoffe Theobromin und Theophyllin wirken sich außerdem stimulierend auf den Kreislauf und das zentrale Nervensystem aus. Dunkle Schokoladensorten enthalten darüber hinaus auch besonders viele Antioxidantien, die im Körper als Radikalfänger dienen.

Ich habe Silikonförmchen mit Herzförmchen schon gehabt und suchte eine Tafelform und habe es nicht gefunden. Es geht aber auch ohne, wie ihr gleich sehen werdet. Auf einem Backbleck mit Backpapier kann mein sogenanntes “Chocolate Bark” herstellen was übersetzt soviel wie “Schokorinde” bedeutet. Ich hoffe, ihr habt soviel Spaß, wie ich es hatte. Schokolade essen ganz ohne Reue!

Schokolade zum Verschenken

Du benötigst ein Blech mit Backpapier und Schokoladenform

Zutaten:

200 g Kakaobutter

80 g Kakaopulver

90 g Ahornsirup

1 TL Vanillepullver

Belag:

Oriental: Berberitzen, Rosenblätter

Tropisch: getrocknete Mangoscheiben, Kokos

Frucht & Nuss: Sauerkirschen, Mandeln,  (geröstet), Rosapfeffer

Dattelherzen: Datteln

Andere Beläge: getrocknete Marillen, Cranberries, Gojibeeren, Aroniabeeren, Rosinen, Sultaninen, Korinthen, Haselnüße, Walnüße, Sesamsamen,Pekannüße etc.

Gewürze: Rosenwasser, Orangenblütenwasser, Orangenschale/Öl, Zitronenschale/Öl, Minze, Kardamom, Zimt,Chili, Lavendel/Öl, Limmetenschale/Öl

Zubereitung:

1. Stelle alle Zutaten bereit. Lege ein Backblech mit ein Stück Backpapier.
2. Über ein Wasserbad, schmelze die Kakaobutter und kontrolliere die Temperatur. Es soll am Besten nicht über 42 °C kommen.
3. Sobald die Kakaobutter geschmolzen ist, gebe die anderen Zutaten dazu und rühre sie mit einem Spatel, bis alles schön geschmeidig ist.
4. Warte bis die Masse auf 24 ° C gesunken ist.
5. Gieße die Schokolade in die Formen und auf dem Backblech und belege sie mit den unterschiedlichen Toppings und dann stelle sie in den Kühlschrank zum kühlen.
6. Verpacken und schenken oder selber genießen!

Viel Freude beim Verschenken und Frohe Weihnachten!!!!