22 Feb Beet Hummus Salad with Avocado and Toasted Pumpkin Seeds inspired by Sarah Britton’s “Naturally Nourished”
As you can imagine I am an avid cookbook reader and hoarder. A large shelf in my kitchen which occupies a large space in my kitchen is filled with cookbooks (100+) and the rest are on another shelf of cookbooks that I don’t use or are simply very animal-based(from my pre-vegan days). Nevertheless I do find inspiration from all cookbooks from an asthetic point of view or simply because I am convinced I can veganize just about anything. On my list of all-time favourites are authors like Nigel Slater or Jamie Oliver and when I started moving toward a plant-based diet I started reading Blogs like 101cookbooks and of course I had to buy Heidi Swanson’s books as well. Soona fter that I stumbled across Sarah Britton’s My New Roots and I was in blog heaven. The combination of delicious recipes, nutritional Information and her warm and generous personality always brought me back to her blog. Needless to say I have learned a lot from her and have also incorporated many of her gems into my diet/kitchen. Her red lentil soup is a staple at my dinner table almost weekly and overall I find her recipes are simply delicious. Her second cookbook arrived last week and I have been leafing through it marking many recipes that I’d like to try. As I myself am an intuitive cook I mostly use cookbooks as an inspiration and then usually stray off and put my own twist to it. Initially I found the recipes to be too simple but at a second glance I realized that there is so much that can be done to make every day meals exciting and above all, doable. So, no complicated ingredients, everything that you can basically get at your local grocery store or supermarket.
Some of the recipes that caught my attention: North African Sun-Dried Tomato Soup, Coconut Quinoa Cole Slaw, Mango Avocado Cups and Logic-Defying Zucchini Fries. There are many others of course but I suggest you just go on ahead and purchase it. The recipe that struck my attention was the Spicy-Sweet Pumpkin Seed Snacks. I love putting toasted anything on my grain bowls and this seemed like a wonderful Addition to my Repertoire and since I love the combination of salty and sweet I thought that I had to give it try. It took a little bit of deliberating before I came up with something but I’m very happy with how it came out. Just the right amount of saltiness, sweetness and crunch. Beets are one of my favourite vegetables and I just love how they brighten up my plate and my mood immediately. They are also grounding because of their natural sweetness. Lamb’s lettuce is a classic winter salad and goes wonderfully with beets and because we all need extra protein in our diet I included chickpeas as well. The avocado rounds everything out and brings some good fats with it. “Naturally Nourished” was released on Valentine’s Day and is available here. I raise my glass to Sarah Britton and this highly practical and inspired cookbook.I hope you enjoy this recipe and wish you all a lovely day!
Beet Hummus Salad with Avocado and Spicy Sweet Pumpkin Seeds
inspired by Sarah Britton’s “Naturally Nourished”
Beet Hummus:
3 beets, cooked in their skins and peeled
1 tablespoon tahin
1 clove of garlic
1 tsp salt
Juice and zest of one lemon
3 Tbsp coconut yoghurt
olive oil
black pepper
Pumpkin Seeds:
2 tsps coconut oil, melted
1 tablespoon pure maple syrup
1 tablespoon shoyu
1/2 teaspoon cumin
1/2 teaspoon smoked Paprika
150 g pumpkin seeds, unsalted
Spicy Chickpeas:
1 can chickpeas
1 clove of garlic
1 teaspoon cumin
1 teaspoon coriander
1/2 teaspoon smoked paprika
1/2 teaspoon sweet paprika
1 dried chile
1 teaspoon salt
1 tablespoon olive oil
1 teaspoon tomato paste
To assemble:
150 g lamb’s lettuce, washed and spin dried
2 avocados, sliced
pink pepper to season, optional
olive oil
Method:
- Start by ccoking the beets in a small pot making sure to cover them completely with water. Bring it to a boil, season with salt and cook for abou one hour or until tender. A knife inserted in the middle should go through easily. Drain and peel the beets and set aside.
- In a food processor combine the beets (cut into small pieces) garlic, tahin, yoghurt, lemon,cumin, salt, pepper and olive oil and blend until smooth, Taste and season accordingly, adding salt if ist not salty enough or maybe some more lemon juice. Set aside.
- For the pumpkin seeds preheat the oven to 150 °C. Line a rimmed baking sheet with parchment paper or by oiling it lightly.
- In a large mixing bowl, whisk together the coconut oil, maple syrup, shoyu, cumin and paprika. Add the pumpkin seeds and stir to coat. Pour the seeds onto the prepared baking sheet, spread them out eavenly without too much overlap, and place in the oven.
- After about 10 minutes, remove the seeds from the oven and stir them making sure they are evenly spread out. Roast for 7 to 10 minutes more then toss them again and spread them. Roast for another 2-3 minutes, then remove from the oven and let them cool for at least 15 minutes.
- When the seeds are cool, lightly break them apart into small portions.
- For the spicy chickpeas, heat a little olive oil in a pan and add the garlic for one minute then add the chickpeas and the spices followed by the tomato paste and salt. Stir every minute or so and as soon as they are lightly browned, remove from the stove. This should take no more then 5 minutes.
- To assemble the salad, spoon the beet hummus onto a plate spreading it so that it creates an oval shape. Add a few leaves of lamb’s lettuce arranging the Avocado slices next to them and finishing off with some of the chickpeas and pumpkin seeds.Season with a drizzle olive oil and if you wish some pink pepper. Serve immediately.
Rote Rüben Hummus mit Avocado & Kürbiskerne inspiriert von Sarah Britton’s Naturally Nourished
Wie ihr vorstellen könnt, besitze ich viele Kochbücher und ich bin eine echte Sammlerin. In meiner Küche befindet sich ein Regal mit über 100 Kochbücher. In einem weiteren Zimmer sind die Bücher aufbewahrt von meiner Zeit als ich noch Alles-Esserin war. Die Bücher, die ich gerne verwende mag in meiner Nähe haben, um Inspiration zu holen und um einfach nachzuschauen welche Zutaten ich brauche. Nichtsdestotrotz verwende ich alle meine Bücher und hole mir Inspiration in Bezug auf Ästhetik und anderem und weil ich überzeugt bin, dass man jedes Rezept veganisieren kann. Auf meiner Liste von absoluten Lieblinge sind Nigel Slater und Jamie Oliver und als ich begann meine Essensweise auf eine pflanzliche Ernährung umzustellen habe ich Blogs wie 101cookbooks gelesen. Heidi Swanson ist vielleicht die berühmteste unter den vegetarischen Blogger und ich habe ihre Kochbücher wie normale Bücher verschlungen. Etwas später entdeckte ich Sarah Britton’s Blog My New Roots und es war Liebe auf den er ersten Blog! Sie verbindet wie keine andere einen nicht dogmatischen, sympatischen Eindruck mit informativen Informationen über Ernährung und ihre Rezepte sind einfach alle sehr gut. Über die Jahre habe ich viele ihre Rezepte in meinem Alltag integriert und ihre Rote Linsensuppe ist fast wöchentlich auf unserem Tisch zu Gast. Letzte Woche erschien ihr zweites Kochbuch, “Naturally Nourished” und seitdem blättere ich durch und markiere die Rezepte die ich gerne ausprobieren möchte. Da ich ein intuitiver Koch bin, sind Kochbücher für mich in erster Linie als Anregung gedacht. Es ist selten das ich einen Rezept eins zu eins nachkoche. Mein erster Eindruck von dem Buch war nicht so begeistert, weil ich die Rezepte zu einfach empfand. Auf den zweiten Blick entdeckte ich viele Rezepte die man in Alltagsgerichte integrieren kann und die ein einfaches Mahl in etwas umwerfendes umwandelt. Die I hinter dem Buch ist genau das: Alltagsgerichte zu zaubern aus Zutaten die in jedem Supermarkt erhältlich sind und ohne teure und exotische Superfoods.
Auf meiner To-do Liste sind u.a: Nordafrikanische Sonnengetrocknetetomatensuppe, Kokos-Quino-Krautsalat, Mango-Avocado-Cups und Zucchini Fries. Wenn ihr Lust habt mehr zu entdecken, würde ich vorschlagen gleich das Buch zu bestellen. Das Rezept das mein heutiges Rezept inspirierte schaut relativ einfach aus, ist aber wirklich köstlich und variierbar. Man kann es als Snack einfach alleine essen oder als Zugabe in Suppen, Salate oder Getreidegerichte. Ich kann es mir sehr gut auf ein einfaches Gemüsereis vorstellen und alleine hat es definitiv Suchtpotential. Am Anfang wusste ich nicht wie ich es machen wollte, dan entschied ich mich für einen Salat mit Rote Rüben Hummus. Vogerlsalat ist ein toller Wintersalat wunderbar mit Roten Rüben zusammen und weil ich gerne zu jeder Mahlzeit etwas Eiweiß esse, habe ich Kichererbsen auch gemacht. Avocado rundet das Ganze ab und auf dem Teller schaut es einfach zum Anbeißen aus. Rote Rüben sind überhaupt ein Lieblingsgemüse von mir und die Farbe heitert mich sofort auf. Rote Rüben sind außerdem blutreinigend und erden wegen ihre natürliche Süße. Ich hoffe, ihr genießt das Rezept und ich wünsche euch noch einen schönen Tag!
Rote Rüben Hummus Salat mit Avocado und Kürbiskerne
inspiriert von Saraah Britton’s Naturally Nourished
Rote Rüben Hummus:
3 Rote Rüben, gekocht und geschält
1 Esslöffel Tahin
3 Esslöffel Kokosjoghurt
Saft und Schale von einer Bio Zitrone
1 Teelöffel Salz
Olivenöl
Kichererbsen:
1 Dose/Glas Kicherbsen
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1 Teelöffel Koriander
1/2 Teelöffel Pimenton de la Vera (Räucherpaprika)
1 Teelöffel Tomatenpaste
1 getrocknete Chili
1 Teelöffel Salz
Olivenöl
Außerdem:
150 g Vogerlsalat
2 Avocados, filetiert
Rosabeeren
Zubereitung:
- Rote Rüben in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Salz dazugeben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und bis zu eine Stunde kochen. Ich mache immer eine Stichprobe. Wenn das Messer ganz leicht reinschniedet, sind sie fertig.Unter fließendem Wasser spülen und anschließend die Haut abziehen und in Stücke schneiden.
- In eine Küchenmaschine die Roten Rüben, Knoblauch, Kreuzkümmel, Tahin, Joghurt, Zitrone (Schale und Saft), SAlz, Pfeffer und Olivenöl dazugeben und fein pürieren.
- Für die Kürbiskerne, den Ofen vorheizen auf 150 °C und ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Shoyu, Ahornsirup und Kokosöl mit den Gewürzen in eine Schüssel mischen und die Kürbiskerne dazugeben und mit der nassen Mischung gut mischen. Auf das Backblech legen und ausbreiten.
- Zuerst 10 Minuten rösten, rausnehmen und vermischen und wieder 10 Minuten rösten. Noch einmal mischen und weitere 2-3 Minuten rösten.
- Aus den Ofen rausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen dann in Stücke zerbrechen.
- Für die Kichererbsen, eine Pfanne erhitzen und Olivenöl reingeben und den Knoblauch leicht anrösten, die Kichererbsen mit den Gewürzen dazugeben und eine weitere Minute garen dann die Tomatenpaste dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Insgesamt 5 Minuten garen oder bis die Kichererbsen leicht gebräunt sind.
- Zum Anrichten, auf einen Teller einen Esslöffel, eventuell ein bisschen mehr von dem Roten Rüben Hummus auf den Teller ovalförmig streichen. Dann etwas vom Vogerlsalat darauf platzieren, Avocado, Kichererbsen, Kürbiskerne und Rosabeeren.Mit Olivenöl und Salz abschmecken und sofort servieren.
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